Comment prévenir les risques professionnels dans les boulangeries, pâtisseries, chocolateries et glaceries ?
Les Risques Professionnels
Troubles musculosquelettiques (TMS)
Les activités de pétrissage, de façonnage et de décoration sollicitent intensivement les membres supérieurs et le dos, ce qui peut entraîner des TMS. Le Code du travail (Articles L4121-1 et R4541-1 à 10) impose l’évaluation et la prévention des risques liés à la manutention manuelle.Risques de chutes de plain-pied
Les sols des ateliers peuvent devenir glissants à cause de la farine ou des matières grasses. Les chutes de plain-pied représentent un danger sérieux. Les déplacements pressés dans un espace contraint (atelier exigu, escaliers, etc.) sont également propices au chutes.Brûlures et Coupures
L’utilisation de fours, de plaques chaudes et d’ustensiles tranchants expose les employés à des risques de brûlures et de coupures.Allergies et Problèmes Respiratoires
L’exposition à la farine et à d’autres ingrédients peut provoquer des allergies et des problèmes respiratoires. Un quart des boulangers en France souffrent d’affections respiratoires, les farines étant la principale cause d’asthme professionnel et pouvant aussi causer des rhinites. Les mélanges utilisés dans la boulangerie peuvent contenir des substances allergisantes comme les levures et des contaminants tels que les acariens.Stress et Fatigue
Les horaires de travail décalés et les périodes de forte activité, notamment lors des fêtes, peuvent engendrer du stress et de la fatigue. L'activité de vente et le contact avec le public peut aussi être source de stress, notamment en cas de sous-effectif ou de forte affluence imprévue.Les Moyens de Prévention
Aménagement des Postes de Travail
Travailler l'ergonomie des postes, adapter la hauteur des plans de travail et utiliser des équipements ergonomiques pour réduire les TMS. Le Code du travail recommande des aménagements pour minimiser les efforts physiques (Article R4541-5) et d'adapter le travail aux salariés (Article L4121-2)Entretien des Locaux
Assurer un nettoyage régulier des sols pour prévenir les glissades et installer des tapis antidérapants dans les zones à risque. Dans le cas de nettoyage effectué par un prestataire extérieur : penser à établir un plan de prévention oral ou écrit et envisager de programmer le nettoyage hors des heures d'utilisation des locaux.Équipements de Protection Individuelle (EPI)
Fournir des gants résistants à la chaleur et des vêtements de protection pour prévenir les brûlures et les coupures. Le choix des équipements doit se faire en concertation avec les salariés et doit répondre aux normes et règlementations correspondantes.Ventilation et Protection Respiratoire
Installer des systèmes de ventilation adéquats pour réduire la concentration de poussières et fournir des masques de protection si nécessaire. Mettre des capots sur les pétrins si possible et revoir les méthodes pour charger le pétrin et pour le fleurage.Organisation du Travail
Planifier les horaires de travail pour éviter les périodes de surcharge et organiser des rotations pour réduire le stress et la fatigue. Les temps de récupération doivent être réguliers et organisés en accord avec la règlementation (Article L3121-16).Formation et Sensibilisation
Former régulièrement les employés aux bonnes pratiques de sécurité et aux procédures d’urgence. La formation à la sécurité est une obligation légale (Article L4141-1).Conclusion
La prévention des risques professionnels dans les boulangeries, pâtisseries, chocolateries et glaceries est cruciale pour la santé et la sécurité des salariés. Une approche proactive basée sur l’évaluation des risques, l’adaptation des postes de travail, l’entretien des locaux, l’utilisation d’EPI, une bonne ventilation, une organisation optimale du travail et une formation continue permet de minimiser ces risques. En respectant les recommandations de l’INRS et les dispositions du Code du travail, il est possible de créer un environnement de travail plus sûr et plus sain pour tous les employés de ce secteur.
Se faire accompagner
Notre cabinet de conseil, EOSE, accompagne les entreprises basées à travers toute la France, dans la réalisation de l’évaluation EvRP et apporte ses conseils d’experts pour la mise en place d’un plan de prévention des risques professionnels adapté à chaque entreprise.
• Création d'un outil d'évaluation de risque spécifique à votre entreprise,
• L’identification des risques professionnels au sein de votre structure,
• L’évaluation de ces risques (EvRP) et formalisation dans le Document Unique (DUER),
• Proposition quant aux moyens de préventions à mettre en œuvre,
• Sensibilisation des collaborateurs sur le DUER,
• Établissement d’une convention Référent santé et sécurité au travail
• Évaluation des actions retenues et amélioration continue.
Avez-vous mis en place votre Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels ?
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